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Recetas típicas de la cocina judía


Mina de Pésaj para festejar la Pascua Judía

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Mina de Pésaj, es considerada un plato importane de la cocina de Pésaj (pascua judía). Consiste en una especie de tortilla realizada con carne picada, verduras de estación y cebolla. Se pone pan de matza humedecido entre capa y capa. A todo el preparado se le agrega huevos que ayuda a coagular los ingredientes. Una mina auténtica no lleva ningún tipo de queso es el huevo el ingrediente que actúa como coagulante. El perejil y los huevos representan la primavera. Y estos ingredientes nos habla una vez más de cómo realizan la comida con elementos simbólicos. El matza es el pan ácimo que comían en el éxodo y que está representado a través de la festividad. Este plato consiste en abundantes verduras y huevos combinado con carne y algo de pan ácimo (pan sin levadura).
La mina se corta en cuadrados grandes que representan los ladrillos de las pirámides egipcias. Para que esté bien hecha debe tener humedad y su sabor delicioso

Porciones: 4

INGREDIENTES
Agua cantidad necesaria
Sal
1 suprema de pollo de aproximadamente 700gramos
1 cebolla chica
1 ramita de apio
1 zanahoria

100gramos de champiñones
Se pueden sustituir por hongos secos
3 dientes de ajo
½ taza de perejil picado
Pimienta negra recién molida
4 panes de matzá (hojas de pan ácimo)
4 huevos

PREPARACION
Lavar el pollo.
Poner en una olla abundante agua.
Agregarle la cebolla pelada, la ramita de apio y la zanahoria.
Taparla y llevarla al fuego hasta que empiece a hervir.

Destapar y agregar el pollo. Dejar cocinar durante 15 minutos.
Escurrir y reservar el caldo.
El pollo cortarlo en cubos medianos. Reservar

Agregarle, 3 cucharadas de aceite de oliva a una sartén.
Llevar al fuego y una vez caliente el aceite agregarle la cebolla picada y algo de sal.
Mezclar e incorporar los dientes de ajo picados, el pollo, el perejil y los huevos previamente mezclados.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Untar con aceite una placa de horno.
Remojar las hojas de pan de matzá con ½ taza del caldo reservado.
Colocar con cuidado una hoja de pan matzá en el fondo de la placa.
Cubrir con la preparación de huevos y cubrirlo con otra hoja de pan de matzá.
Continuar intercalando los ingredientes con el pan, terminando con pan.

Rociar el pan con hilitos de aceite de oliva y llevar a un horno precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que tome color dorado.
Retirar y volver a rociar con aceite y cocinar 10 minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar.
Servir en los platos en forma de cuadrados.
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