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Recetas típicas de la cocina judía


Masitas fritas

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Cocina Sefaradí y Oriental
Fijuelas Marruecos

INGREDIENTES
1 taza de agua caliente
2 yemas de huevo
2 cucharadas de manteca o margarina
1 cucharadita de sal
4 tazas de harina leudante
aceite de maíz para freir
1 taza de agua
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharada de canela

PREPARACION
Mezcle las yemas y la manteca o margarina con el agua caliente.
Vierta lentamente la harina y la sal amasando con suavidad durante 10 minutos hasta que la pasta esté firme.

Cúbrala con un repasador y déjela reposar una hora para que leve (leva muy poco).
Corte un trozo de la masa del tamaño de una ciruela y aplástelo con la palma de la mano. Déle forma de rectángulo y estírelo en franjas de 7x22cm, lo más fino posible.

Estienda cada una de ellas sobre una bandeja o placa enharinada. Cúbralas con un repasador mientras continúa haciendo las demás, hasta terminar con la masa.

Caliente el aceite en una sartén pesada. Con una espátula acanalada coloque un extremo de cada franja en el aceite. A medida que se fría se arrollará como un bollito. Cuando esté dorado, escúrralo y colóquelo sobre papel absorbente.

Obre con mucha rapidez al freír y escurrir a fin de que no quede muy engrasado.

Mezcle el azúcar con el agua y prepare un jarabe.
Agregue el agua de azahar y deje entibiar.
Vierta el jarabe sobre las fijuelas y espolvoree con canela. Sirva con te de menta para romper el ayuno de IOM KIPUR.
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